祭器와 祭饌에 대하여

朴燾均(충렬고 교사)

1. 祭器

제기를 갖춘다. □가례□

｢사의목록｣에는 ‘제기(祭哭)’와 ‘제복(祭服)’항목도 ‘소목(昭穆)’ 등의 항목과 나란히 병렬되어 있으나, ｢국역사의 목차｣는 목판본 □사의□ 본문에 의거해 ‘소목’항목 밑에 ‘제기’와 ‘제복’항목을 부기하였다. 이 부분이 바로 ‘제기’항목이다.

그 용도에 합당한 수량에 따라 모두 마련하여 창고에 저장하고 봉함하여 자물쇄를 잠궈 놓고 다른 데에 쓰지 않게 한다. 창고가 없으면 궤(匱) 안에 보관하되, 보관할 수 없는 것은 외문(外門)의 안쪽에 벌여 놓는다.

【｢왕제｣】대부(大夫)는 제기를 빌리지 않고, 제기가 만들어지지 않았으면 사사로운 그릇은 만들지 않는다. ○【｢곡례｣】전답이나 봉록이 없는 자는 제기를 두지 않는다. 또 “군자는 비록 가난하더라도 제기를 팔지 않는다” 하였다. 【□서의□】보․궤․변․두․정․조․뢰․세(簠簋籩豆鼎俎罍洗)는 모두 사가(私家)에서 소유하는 것이 아니다. 다만 별도로 사발[梡]이나 대접[楪] 등의 그릇을 두어, 오로지 제사에만 제공하고 다른 데 쓰지 않도록만 해도 좋다. ○주자는 “변․두․보․궤의 그릇은 옛날 사람들이 사용하던 것이었다. 그러므로 당시의 제사에 모두 이를 사용하였다. 이제 잔치에 평상시의 그릇[燕器]으로 제기를 대신하고, 평상시의 찬(饌)으로 조육(俎肉)을 대신하여, 평소에 쓰는 것으로 함은 적합함을 따름이다” 하였다.

[의자]

시속에서는 ‘교의(交椅)’라고 한다. 신주를 받들기 위한 것인데, 나무로 만든다. 위에는 검은 칠을 하고 그 아래에는 붉은 색으로 한다.

[탁자]

시속에서 “제상(祭床)”이라 하는데 찬을 진설하는 것이다. ○칠은 위와 같다. ○【□가례□ 주】밥상[食床]은 판자로 면을 만들되, 길이는 5자, 너비는 3자 남짓이고, 사방의 둘레 또한 판자로서 한다. 높이는 1자 2치이며 2치 아래에 판자를 깔되, 모두 검은 칠을 한다. ○【성재안설】송나라 때 교의는 높지 않았고, 신주를 자리에 놓는 것도 또한 낮았기 때문에, 상의 높이가 지금 사용하는 것과 같지 않으나, 지금은 곧 교의는 예기척(禮記尺)으로 꼭 5자 남짓이니, 상 또한 참작하여 높임이 마땅하다.

[자면지(藉面紙)]

탁자 면에 깔아서 찬을 받치는 도구이니, 곧 두꺼운 종이에 기름을 먹인 것이다.

[소탁]

요즘의 소반(小盤) 따위로서 주탁(酒卓)이나 찬탁(饌卓)인데, 우선 호(戶) 밖에다 놓는다. ○칠은 위와 같다.

[향안] [향로] [향합]

[향숫가락]

송나라 때 향은 반드시 가루로 만들었기 때문에 숫가락을 사용했다. 우리나라 풍속에는 가늘게 자르기 때문에 숟가락을 사용하지 않는다.

[모사 사발] 강신(降神) 및 삼헌(三獻)에 제주에 각기 하나씩이므로 모두 두 개이다. ○【한위공제식(韓魏公祭式)】모반(茅盤)은 자기로 된 납작한 사발[瓷扁盂]이나 혹은 검은 칠한 소반을 쓴다. 띠풀을 8치으로 잘라 붉은 실로 묶어 소반 안에 세운다. ○이천(伊川)은 제사에 모축(茅縮)을 진설하였다. ○주자는 “｢사우례｣에 ‘띠풀 5치를 베어 묶고, 그 위에 음식을 덜어 놓는다[祭食]’ 하였고, □주례□에 ‘남자 무당은 망사(望祀)를 관장하는데 띠풀로 두루 불러 강신한다’ 하였으니, 옛사람들이 띠풀로 신명과 교접한 것이 오래 되었다. 띠풀을 묶어서 강신하는 것 또한 그것의 남은 뜻인가?” 하였다. ○【성재안설】정자는 “강신에 뢰주(酹酒)는 반드시 땅에다 따른다” 하였고, □가례□에도 동일하여, 소반이 있다는 말을 듣지 못했는데, 유씨(劉氏)의 <보주(補註)>에 와서 ‘초조(初祖)’ 조목에 비로소 모반이 있다.

[축판] 길이는 1자, 높이는 5치이며, 종이에 글을 써서 판면에 붙이고, 제사가 끝나면 들어내어 축문을 태운다. ○【□회성(會成)□】“축판에는 정해진 모양이 없어서, 조금 높거나 커도 괜찮다. 너무 작으면 글자가 많은 글은 다 쓰지 못한다.” ○【□오례의□】“판은 소나무로 만든다. 길이는 1자 2치이며 너비는 8치, 두께는 6푼이다.”

본문할주: 조예기척(造禮器尺).

[청주병] [현주병] [술주전자]

[잔반] 매 위마다 각각 세 개씩 갖춘다. ○【□오례의□】대부와 사와 서인은 모두 매 신주마다 작(爵)이 셋이다.

[시저] [시저 접시] [초접] [소금 접시] [과일 그릇] [포 그릇] [육장 그릇] [소채 그릇] [육기] [어기] [미식기] [면식 그릇] [반기] [국 그릇] [적간 그릇]

[숙수 그릇] 찻잔 쟁반으로 대신한다.

[대반] [소반] [수조반]

[장막] 반찬을 덮는 도구. 대나무로써 배롱을 만들고 베로 싸거나 혹은 종이를 사용한다.

[단] 신주를 받들어 들이고 내는 것이니, □가례□에 이른바 “사(笥)”이다. 【□주례□ 춘관】“제사에 단주를 받든다” 한 구절의 <주>에 “신주는 신이 의지하는 곳이다. 단은 신주를 담는 그릇이다” 하였다.

[단석] □예기□에 “귀신의 제사는 단석(單席)”이라 하였다. 또 주인 이하 모든 위치에 자리가 있다.

[병풍] [차일] [휘장] [장막]

[식건(拭巾)] 제탁과 제기를 닦는 것이다.

[세건(帨巾)] 손을 씻는 것이다.

[관분(盥盆)] 안과 밖에 각기 따로 갖춘다.

[촉경(燭檠)] 요즘은 촛대[燭臺]라 한다.

[등롱(燈籠)] 대나무로 배롱을 만들고 종이로 옷을 만든다. ○퇴계(退溪)는 “가난한 집에서는 밀랍의 초를 갖추기가 실로 어려우니, 유등(油燈)을 대신 쓴다” 하였다. ○성호(星湖)는 “유등은 등롱으로 찬을 비추는 것이다” 하였다.

[솥, 시루, 광주리, 도마, 궐도(嶡刀), 화로, 적철(炙鐵), 부젓가락 및 빗자루 따위] [횃불]

[다선(茶筅)]【□가례□】“주부는 다선을 잡고, 집사는 탕병(湯餠)을 잡고 차를 따른다.” ○선(筅)은 끓는 물을 붓고 차를 조절할 때 사용하는 것이다. 우리나라 풍속에는 차를 쓰지 않기에 다선은 쓸 곳이 없다.

【｢예운｣】“제기를 빌리지 않으면 예가 아니다”는 구절의 <소>에 “대부(大夫)는 책봉된 땅이 없으면 제기를 만들 수 없다. 봉지가 있어서 만들더라도 빠짐 없이 갖출 수 없으니, 반드시 빌려야 한다. 빌리지 않는 사람은 오직 공(公)과 고(孤) 이상의 신분이니, 갖추어 만들 수 있다. 그러므로 □주례□에 ‘네 번 명을 받아 그릇을 받는다’고 했다” 하였다. ○성호(星湖)는 “변․두(籩豆)는 대나무와 나무로써 하면 쉽게 더러워지기 때문에 혹 옻칠을 하기도 하나 끝내 깨끗하지 못하기에 후세에 백자(白磁)로써 하니 실로 공경하는 일에 합당하다” 하였다. 또 “자기(磁器)는 옛날에는 없었는데 요즘에는 있다. 깨끗함은 또한 옻칠한 그릇보다 낫다” 하였다.

2. 祭饌

사람이 모이는 데는 음식이 필요하다. 제사에는 여러 사람이 모이고, 또 죽은 이에 대한 추양(追養)의 의미를 가지므로, 성대한 음식을 차린다. 제찬(祭饌)에 사용하는 음식은 역사가 오래 된 여러 가지 조리법으로 만들어진 다양한 종류의 음식이 포함되어 있다.

≪사의(士儀)≫에는 시제 제찬으로, 희생[牲]을 필두로 하여, 음료수로서 현주(玄酒;물), 청주(淸酒) 또는 예주(醴酒), 양념으로 혜장(醯醬:초장)과 소금, 국물이 있는 음식으로 대갱(大羹:고깃국), 화갱(和羹:나물국) 또는 탕갱(湯羹:탕국), 술 안주로 올릴 적(炙:구이), 어육(魚肉) 각기 한 종류, 말린 음식으로 포(脯:육포)와 숙(鱐:말린생선), 저(菹;절인김치), 해(醢:젓갈), 채(菜:채소), 과(果:과일), 미식(米食:쌀을 쪄서 만든 떡), 면식(麵食:가루를 지지거나 삶아 만든 별미), 밥[飯], 숙수(熟水;숭늉) 등이 열거되어 있다.

≪사의≫의 설명에 따르면, 제찬의 중심이 되는 희생(犧牲)은 신분과 형편에 따라 소, 양, 돼지, 기러기, 물고기 등을 사용할 수 있다. 고례에 서민은 소나 양과 같은 희생을 사용하지 않고, 단지 물고기로 대신하였는데, 퇴계선생은 이르기를 “소를 죽여서 제사를 지내는 것은 사(士)의 예가 아니다. 그러나 고기를 사서 제사지내는 것을 비난하기는 어려울 듯하다”고 하였다. 성호선생은 이르기를 “가난한 사람이 또한 굳이 쇠고기를 구하여야 하는 것은 아니다. 대체로 털과 깃과 비늘이 달린 종류는 모두 예에서 허락하는 바이니, 그 있고 없음에 따라 함이 옳다. 게다가 우리나라에는 해산물이 온 나라에 널려 있으니, 더욱 예에 합당하다”고 하였다. 양념의 혜장(醯醬) 대신에 청장(淸醬)이나 또는 겨자장[芥醬]을 사용하는 사례도 있으나 중복할 필요는 없다. 밥에 따라 가는 대갱(大羹) 한 그릇은 고기국물[肉汁]로 고례에는 양념을 하지 않았으며, 화갱(和羹) 두 그릇은 어탕(魚湯)과 육탕(肉湯)으로 하거나, 채소국[菜羹] 둘을 사용하거나, 어육과 채소를 섞어 끓인 탕국[湯羹] 어느 것이든 좋다. 술잔을 올릴 때 마다 따라 올리는 가적(加炙)은 고례와 ≪가례≫에 나오는 적간(炙肝)이나 적육(炙肉)을 각기 그릇에 담거나 또는 꼬지로 만들어 올리기도 하며, 어육(魚肉)은 날고기를 회로 썰거나 토막 그대로 사용하기도 하지만, 어전(魚煎)과 육전(肉煎)으로 가공하여 올리기도 한다. 김치로는, 젓갈에 담근 김치[醢沈菜]나 장에 담근 김치[醬沈菜], 섞어 담근 김치[交沈菜]를 사용하고, 젓갈[醢]은 육고기나 어패류를 포로 떠내어 말린 다음에 저며서 기장누룩[粱麴] 및 소금을 섞고 좋은 술에 담가서 항아리 속에 넣고 흙을 발라 백일 동안 숙성시켜 만든 것으로 사용한다. 과일은 대추, 밤, 배, 감, 오얏, 은행, 앵두, 포도, 수박, 잣, 귤, 유자, 석류 따위로 구할 수 있는 대로 두 그릇이나 네 그릇 또는 여섯 그릇을 사용한다. 미식(米食)은 먼저 쌀을 쪄서 만드는 떡[餠], 경단[餌], 인절미[餈]와 같은 별미를 가리키고, 면식(麵食)은 가루를 개어 만들어서 가공한 국수, 만두, 전병 따위를 가리키는데, 각종의 떡이나 또는 약과(藥果), 박계(朴桂), 산자, 강정(剛飣) 등의 별미를 사용하기도 하나, 너무 사치하게 할 필요는 없다.

≪士儀≫ 卷15, <如在篇2>, 祭饌

제찬의 수량은 일정한 제한을 둔다. 송나라의 사마광(司馬光)은 이르기를, “제찬은 15품(品)을 넘지 않으니, 제철의 채소와 제철의 과일이 각기 5품이고, 회(鱠), 적(炙), 갱(羹), 효(殽), 헌(軒), 포(脯), 해(醢), 서수(庶羞), 면식(麵食), 미식(米食)이다.”라고 하였다. 조선조의 ≪국조오례의(國朝五禮儀)≫에는 “서인의 제사에는 과(果), 채(菜), 포(脯), 해(醢), 적간(炙肝), 반갱(飯羹), 주잔(酒盞), 시저(匙筯)의 8그릇,  9품 이상에는 어육(魚肉)이 더 있고, 6품 이상에는 병(餠)과 면(麵)이 더 있어 모두 13품”이라 하였다.

제찬을 진설하는 방법은 ≪가례≫에 제시된 것을 기준으로 한다. 과품(果品)과 포숙(脯鱐) 등은 6개의 변(籩)에 담아 탁자 남쪽에 한 줄로 진설한다. 소채(蔬菜)와 저해(葅醢) 공히 여섯 개의 두(豆)에 담아 과일의 안쪽 다음 줄에 진설한다.

시저접(匙筯楪)을 탁자 북쪽 가운데에 놓고, 잔반(盞盤)은 그 북쪽에 놓는다. 염접(鹽楪)과 초접(醋楪)은 그 남쪽에 놓는다. 적간(炙肝) 및 여러 찬(饌)은 주부가 불을 때어 극히 따뜻하게 데워서, 강신을 한 뒤에 받들어 올린다. 또 현주(玄酒)와 청주(淸酒) 각 한 병을 주탁(酒卓) 위에 진설한다.

제수를 진설하는 데 제한을 두는 것은 분수를 지키기 위해서이다. 성재선생은 이르기를, “고례에는 대부는 5정(鼎), 사는 3정(鼎), 서인은 직(稷)으로 궤식(饋食)하니, 모두 품절(品節)이 있어서 조금만 넘으면 참람하게 된다. 주자(朱子)는 온공(溫公)의 제찬 15품이 지나치다 여기면서 ‘이제 모름지기 간략하게 생략하는 방법 하나를 얻어야만 되겠다’고 하였으니, 대개 단지 분에 넘쳐서도 안 될 뿐 아니라, 또한 마땅히 집안의 형편에 걸맞게 하여 효도와 공경을 다하는데 힘써야 하고 사치를 귀하게 여기지 않았음이다.”라고 하였다. 이처럼 제사에 사용되는 제수(祭需)는 물품이 풍성한 것을 위주로 하지는 않는다. 성호선생은 제수의 차림을 집안의 형편에 맞게 해야 하는 근거를 다음과 같이 설명하였다.

사람들이 집안에서 조상의 제사를 지낼 적에 풍성하고 깨끗하게 하려는 것이 인정이다. 그러나 가난한 선비는 그럴 수가 없다. 한갓 부귀한 사람을 흉내 내려고 하다가 가산을 탕진하고 가묘(家廟)마저 갖추지 못하는 자가 많다. 이것은 분수를 몰라서이다. 옛날에 대부(大夫)에게는 세록(世祿)과 규전(圭田)이 있었지만, 사(士)는 천(薦)만 하고 제(祭)는 지내지 않았다. 《대대례(大戴禮)》에 이른바 “녹이 없는 자는 직궤를 한다”고 한 것이 이것이다. 후세 사람들에게는 항산이 없어, 청렴하게 공경의 벼슬을 지낸 사람 중에는 간혹 관직을 마치고는 끼니를 걸러 예를 차릴 수 없는 자도 있었다. 그러므로 “집안의 형편대로 한다[稱家有無]”는 말이 있는 것이다. 그러나 있어서 보태는 것은 쉽게 여기지만 없어서 감하는 것은 부끄럽게 여긴다. 그러므로 이미 정한 제도가 있으면 감해야지 보태서는 안 된다.

《주례》는 너무 시대가 멀다. 지금 준수하는 것은 《주자가례》일 뿐이다. 찬품(饌品)이 수십 가지에 불과한데도, 주자 또한 비용이 들어 장만하기 어렵다고 하였으니, 이미 그것을 계속할 수 없음을 염려하였던 것이다. 지금 세상에 녹을 받지 아니하는 집에서도 반드시 찬품을 많이 하려고 하니, 벌써 그것이 제 형편을 헤아리지 못한 것인데다, 찬품마다 반드시 풍성하고 사치스럽게 하니, 제 힘이 넉넉하지 못할 경우를 헤아리지 못한 것이다. 산촌에 사는 자가 반드시 물고기를 차려야 하고, 늪지에 사는 자가 반드시 사슴고기를 차리려고 하는 것을 군자는 예를 모르는 것이라고 하였다. 그것은 사치하고 화려한 것을 다투어 먼 지방에서 나는 진기한 것을 갖추려고 하는 것인즉 그 미혹됨을 충분히 알 수 있다.

하물며 《가례》의 초조제(初祖祭)에 제상(祭床)의 길이가 5척이요 넓이가 3척 5촌이니, 6변(籩)을 둔다면 하나가 불과 8촌 남짓이다. 그 북쪽 끝줄에는 우(盂), 잔(盞), 대갱(大羹), 형갱(鉶羹), 시저(匙箸) 등을 각 하나씩 도합 10 그릇을 놓는다면 그 그릇은 5촌이 넘지 않는다. 제물로 특생(特牲)을 사용하거나 혹 양 또는 돼지를 사용하더라도 그 간적(肝炙)은 손바닥만 한 크기에 불과하다. 만약 제사지낼 적에 4대를 합하여 향사하는 자라면 8위를 배설하는데 초헌(初獻)에 반드시 간적을 사용하더라도 손바닥만 한 제물 하나를 여덟 꼬지로 나누어야 할 터이니, 그 제물이 풍성하지 않음을 상상할 수 있겠다. 참으로 정성을 가지고 한다면 빈번온조(蘋蘩蘊藻)의 나물이나 황오행료(潢汙行潦)의 물이라도 모두 다 제물로 올릴 수 있는 것이다. 하필이면 풍성하고 사치롭게 하여야만 향사(享祀)를 한다고 할 것이냐!

李瀷, 《星湖僿說》 권14, 인사문 <祭享>

3. 택당가(澤堂家)의  제찬

사시제(四時祭) - 고비(考妣) 공동으로 탁자 하나에 진설한다.

반(飯)과 갱(羹)과 병(餠)과 면(麪)을 각각 두 그릇씩 놓고, 과일 다섯 그릇 - 그 안에다 유과(油果)를 한 그릇이나 두 그릇을 넣을 수도 있는데 힘이 닿는 대로 하되 같은 종류는 쓰지 말고 높이 쌓지도 말 것이며, 수정과(水正果)와 건정과(乾正果)의 경우에는 같은 종류로 할 것이다. - 을 놓고, 포(脯)와 혜(醯)와 좌반(佐飯 소금에 절인 생선 요리)과 해(醢)와 숙채(熟菜)와 생채(生菜)와 침채(沈菜 김치)와 청장(淸醬 묽은 간장)과 세저(細葅)와 초채(醋菜 초나물)와 청밀(淸蜜 꿀)을 각각 한 그릇씩 놓고, 어(魚)와 육(肉)을 각각 한 그릇씩 놓고, 탕(湯) 네 그릇 - 그 안에다 어와 육을 서로 절반씩 섞는다. - 을 놓고, 적(炙) 한 접시를 삼헌(三獻)에 따라 - 초헌(初獻) 때에는 접시에 다섯 꼬치를 놓고, 아헌(亞獻)과 종헌(終獻) 때에는 각각 두 꼬치씩 놓는다. - 나누어 놓고, 술잔을 세 번 올리고 나서 유식(侑食)을 한다.

봄과 가을의 제사 때에는 이 방식대로 거행하되, 여름과 겨울에는 과일 세 그릇 - 그 안에 유과는 제외한다. - 을 놓고, 어와 육 한 그릇은 제외할 것이며, 적 다섯 꼬치를 한 번 올리도록 한다.

기제(忌祭)

반과 갱 이하는 시제(時祭)와 동일하나, 어와 육은 제외하고 별도로 소탕(素湯 고기를 넣지 않고 끓인 국) 두 그릇을 놓을 것이며, 과일 네 그릇을 놓고 적(炙)은 삼헌(三獻)에 따라 올린다. - 초헌에는 다섯 꼬치, 아헌에는 두 꼬치, 종헌에는 별도로 소적(素炙)을 올린다. - 나머지는 동일하다. ○ 고비(考妣)의 기제(忌祭)에는 떡을 두 가지 종류로 해서 각각 두 그릇씩 놓고, 면(麪)은 수만두(水曼頭 물만두)와 창면(昌麪) 중에서 선택하되 역시 종류를 두 가지로 한다.

묘제(墓祭)

반과 갱 이하의 제품(祭品)은 조고(祖考)의 기제(忌祭)와 같으나, 적은 일곱 꼬치로 한다. - 초헌에 세 꼬치, 아헌과 종헌에 두 꼬치씩 놓는다.

한식(寒食)과 추석(秋夕) 때에는 이 방식에 따르고, 정조(正朝 원단(元旦))와 단오(端午)에는 과일 세 그릇과 탕 세 그릇과 적 다섯 꼬치를 한 번에 올린다.

산신제(山神祭)

병(餠)과 면(麪)과 포(脯)와 혜(醯)를 각각 한 그릇씩, 소채와 과일을 각각 두 그릇씩, 탕(湯) 두 그릇, 적(炙) 다섯 꼬치를 놓는다.

삭망전(朔望奠)

과일과 포와 탕과 적 중에서 하나를 택해서 각 자리에 한 그릇씩 놓고, 새로 나온 물건이 있으면 아울러 올린다.

정절일(正節日)의 제물

정조(正朝)에는 각 자리마다 병탕(餠湯 떡국)과 만두탕(曼頭湯)을 한 그릇씩 놓고, 과일은 세 가지 종류로 하고, 포와 혜를 각각 한 그릇씩, 적은 한 접시 - 세 꼬치 - 를 올린다.

동지(冬至)에는 각 자리마다 병(餠)과 두죽(豆粥 팥죽)을 한 그릇씩 놓고, 과일은 두 그릇, 탕은 한 그릇, 적은 한 접시 - 두 꼬치 - 를 놓는다.

속절일(俗節日)의 제물

상원(上元 정월 대보름)에는 약반(藥飯 약밥)을 올린다.

삼월 삼짇날에는 애병(艾餠 쑥떡)을 올린다.

등석(燈夕 사월 초파일)에는 송병(松餠 송편)을 올린다.

유월 유두(流頭)에는 수단(水團 경단)을 올린다.

칠월 칠석(七夕)에는 상화(霜花 기장떡) 종류를 올린다.

구월 중구(重九)에는 인병(引餠 인절미)을 올린다.

이상의 각종 떡들 이외에 과일 한 그릇과 탕(湯)이나 적(炙) 중에서 한 그릇 - 아니면 소찬에 쓰는 나물붙이를 써도 된다. - 을 마련할 것이요, 유두일에는 소주(燒酒)를 쓰고 중구일에는 국화주(菊花酒)를 쓰되 삭망(朔望) 이하는 모두 한 번만 올린다.

위의 절일(節日)에는 그때 나오는 음식물을 아울러 올리고, 과일과 탕은 형편에 따라서 한두 그릇 정도 더 첨가해도 좋겠다.

천신(薦新)하는 품목들

대소맥(大小麥 보리와 밀), 직(稷 기장), 도(稻 쌀), 양(粱 조), 청과(靑瓜 청참외), 감과(甘瓜 참외), 서과(西瓜 수박), 동과(東瓜 동아), 가(茄 가지), 나복(蘿葍 무), 궐(蕨 고사리), 행(杏 은행), 앵(櫻 앵두), 이(梨 배), 시(柹 감), 조(棗 대추), 율(栗 밤), 석수어(石首魚 조기), 위어(葦魚 웅어), 방어(魴魚), 은어(銀魚), 청어(靑魚), 준어(俊魚 준치), 해(蟹 게), - 이상은 정천(正薦)이다. - 갱미(粳米 멥쌀), 교맥면(蕎麥麫 메밀국수), 신근(新芹 햇미나리), 조구(早韭 올부추), 해홍(海紅 해홍 나물), 출아(朮芽 삽주 싹), 당귀(當歸), 감(柑), 귤(橘), 유(柚), 임금(林檎 능금), 산행(山杏), 녹리(綠李), 단행(丹杏 알이 굵고 붉은 살구), 눌어(訥魚 누치), 홍어(洪魚), 연어(鰱魚), 은구어(銀口魚), - 이상은 별천(別薦)이다. 혹 삭망(朔望)이나 절일(節日)에 올릴 때에는 형편대로 구해서 써도 된다.

[주D-001]창면(昌麪) : 녹말을 익혀 채를 쳐서 꿀을 탄 오미자 국물에 말아 먹는 음식이다.

4. 제사와 관련된 선현들의 논의

내가 여쭙기를, “제례(祭禮)에 대하여 《오례의(五禮儀)》를 상고해 보니, 제찬(祭饌)의 그릇 수가 경대부(卿大夫)로부터 사서인(士庶人)에 이르기까지 각자 규정이 있는데, 규정된 숫자를 절대로 넘을 수가 없는 것입니까?” 하니, 선생께서 말씀하시기를, “제사 지내는 사람의 이름과 직위에 등급이 있으니, 제사 지내는 예도 역시 그 등급을 따르는 것이 타당하다. 그러나 다만 《오례의》 가운데에는 역시 따르기에 어려운 것이 있다. 찬품(饌品)의 숫자에 있어서 포육(脯肉), 식혜, 과일의 경우는 지나치게 많고 어육(魚肉)으로 만든 반찬은 아주 적은데, 민가에서 어육은 어디서나 구할 수 있어서 오히려 준비하기가 쉽지만, 포육, 식혜, 과일의 경우는 어찌 항상 많은 양을 마련해 둘 수 있겠는가. 내 생각에는 그 규정대로 모두 다 따를 필요는 없고, 집안 형편에 맞추어서 지내는 것도 무방할 듯하다. 다만 지나치게 참람스럽게 하지는 말아야 할 것이다. 그리고 제수(祭需)의 그릇 수도 지나치게 번거로이 해서는 안 된다. 번거로우면 모독하게 되고, 또 정결하게 할 수도 없다.” 하였다. 《학봉집》

면천(沔川) 증조부의 묘제(墓祭)에 대해서는, 을묘년부터 문중(門中)에 고해서 기일(忌日)만 제외하고 윤제(輪祭 교대로 돌아가면서 제사 지내는 것)로 행하자고 청하였다. 만약 두 집에서 두 계절의 묘제를 분담할 경우, 기제(忌祭)의 횟수와 같게 된다는 점을 감안해서 이를 정식(定式)으로 삼자고 청한 것인데, 두 집에서도 모두 그렇게 하겠다고 허락하였다. 그런데 그 뒤에 내금위(內禁衛) 댁은 직(樴)과 전 두 분 형님이 모두 그렇게 행하지 않았고, 감사(監司) 댁인 길주(吉州) 댁 역시 행하지 않았다.

다만 정선(旌善) - 댁(宅)이라는 글자가 빠지지 않았나 의심된다. - 의 경우만은 시골의 농노(農奴)를 제공하여 돕게 하면서 사명일(四名日 설ㆍ단오ㆍ추석ㆍ동지)에 모두 제사를 지내고 있는데, 이렇게 하는 것은 내가 정식으로 삼자고 청했던 본래의 뜻이 아니었다. 그리고 종가(宗家)에서 정선 댁에게 모조리 책임을 떠넘긴다는 것도 의리상으로 모두 크게 문제되는 일이라고 하겠다. 나와 정백(正伯)이 절친하게 지내는 관계로 정백이 이 일을 어렵게 여기지 않기 때문에 지금까지 그대로 해 오고는 있지만, 생각하면 지극히 미안한 일이다.

그곳에 하루갈이[一日耕] 규모의 제전(祭田)이 있어서 농노가 그 땅을 받아 갈아먹고 있는데, 이것으로는 겨우 한두 분 정도의 제사 용품을 마련할 수 있을 뿐이다. 그래서 항상 한두 구역의 밭을 새로 사 가지고 더 지급해 줌으로써 뒷날 길이 의지할 수 있게 해 주려 하였는데, 그 지역의 사람을 만나지 못해서 매매(買賣)를 하지 못했으므로, 내가 이 점을 종신토록 한스럽게 생각하였다.

나의 세 자식이 지금까지 그 묘지에 대해서 알지 못하고 있다는 것도 참으로 할 말이 없는 일이라고 하겠다. 내가 죽고 난 다음에 아무쪼록 이것을 큰일로 여겨서 유념하고 왕래하며 경영한다면, 그런대로 나의 뜻도 이루어질 수 있으리라 기대된다. 다만 자식들의 입장에서는 이미 4대(代)가 되는 만큼, 선영(先塋)에 계속 물품을 보내 제사를 돕는 일이라 할지라도 자식들의 세대에서 끝내는 것이 역시 좋을 것이다. 그리고 묘제(墓祭)를 지내는 일을 길이 폐할 수는 없으나, 4대가 지나고 나면 1년에 한 번 제사를 지내는 일을 여기에서 마련한 규정처럼 하도록 하라.《택당집》

윤제(輪祭)는 고례(古禮)가 아니다. 그리고 지자(支子)는 제사를 못 지내게 되어 있으니, 제사를 지낼 때에는 반드시 종자(宗子)에게 고하는 것이 예라고 하겠다. 다만 우리나라의 법을 보면 유산(遺産)을 분배할 때에 종자와 제자(諸子)들 사이에 크게 차이가 나지 않는다. 그런데 종자에게만 책임을 떠넘긴다면, 또한 어떻게 부모에게 효성을 바치는 마음을 각자 극진히 할 수가 있겠는가. 그래서 선배 중에 예법을 지키는 가문에서도 서로 돌아가며 제사를 지냈는데, 대개는 기제(忌祭)와 묘제(墓祭) 때에 제품(祭品)을 마련하는 방식을 취하였다.    내 생각으로는, 기제 때에는 여러 가지 음식을 마련해서 도와주는 것이 좋겠고, 묘제 때에는 윤행(輪行)을 하는 것이 좋겠는데, 이것은 서로들 의논해서 하도록 하라.

그런데 여가(女家 딸이 출가한 시집)의 경우는 남자와는 사례가 같지 않은 만큼 구애되는 점이 있어 행하기를 꺼리기 때문에, 우리 집안에서는 두 세대 동안 윤행을 못하게 하였다. 그러나 여가에서 성의를 보이면서 기제의 물품을 혹 도와줄 경우에는, 그렇게 하도록 허락해도 좋을 것이다. 여기에서 말하는 기제는 우리 부부 두 사람의 기제만을 가리키는 것은 아니니, 조부모의 기제 역시 돕게 할 수가 있을 것이다. 그리고 이른바 물품이라는 것은 과실(果實)이나 말린 어육(魚肉)과 생 어육을 말하는데, 이것도 두세 가지를 넘지 않도록 해야 할 것이다.

지자(支子)는 1년에 두 번씩 제사 물품을 보내 돕도록 하되, 만약 지시를 따르지 않을 경우에는 종가(宗家)에서 감독하여 반드시 빠뜨리는 일 없이 행하도록 하라. 그러나 여자의 경우에는 어디까지나 원력(願力)에 따르도록 하고, 물품을 보내도록 독촉하지 말라. 그리고 자손이 높은 지위에 올라 부귀하게 되었을 때에는 반드시 자진해서 선조를 받들고 근본에 보답하는 계책을 세워야 할 것이니, 지자라고 해서 구애받을 필요 없이 항상 제사를 돕도록 해야 할 것이다.

또 세상 사람들이 행하는 일을 보면 집집마다 술과 떡을 푸짐하게 돌리곤 하는데, 이런 풍속은 그 행동에 절도가 없을 뿐만 아니라 헛되이 낭비하는 것으로서 결국에는 노비들만 실컷 먹고 마시게 할 뿐이니, 가소로운 일이다. 그리고 지자가 직접 전헌(奠獻)에 참여하는 풍속도 있는데, 이런 일은 더더욱 해서는 안 되니, 종가에서 엄금하고 받아들이지 말아야 할 것이다. 《택당집》

5. 각종가의 설찬도와 제찬 비교

《가례(家禮)》의 <시제매위설찬도(時祭每位設饌圖)>

飯(메)	盞盤(잔반)	匙箸(시저)		醋楪(초접)	羹(갱)
麵(면)	肉(육)	炙(적)		魚(어)	餠(병)
脯醯(포혜)	蔬菜(소채)	淸醬(청장)		脯醯(포혜)	蔬菜(소채)
果(과)	果(과)	果(과)	果(과)	果(과)	果(과)

사계선생(沙溪先生) <시제매위설찬도(時祭每位設饌圖)>

考位						妣位
飯	盞盤	匙楪		醋楪	羹	반	잔반	시접		초접	갱
麵	肉	炙		魚	餠	면	육	적		어	병
脯	熟菜	淸醬		醯	沈菜	포	숙채	청장		혜	침채
果	果	果	果	果	果	과	과	과	과	과	과

성재선생(性齋先生) <시제양위공탁설찬신도(時祭兩位共卓設饌新圖)>

盞	盞		盞		匙箸		盞		盞		盞
麵	飯		飯				羹		羹		餠
湯羹	肉		鹽楪		炙		醋楪		魚		湯羹
蔬	醯		菹				菹		醯		蔬
脯		果		果		果		果		鱐

김장생 종가 불천위 제사 진설도

신위

메 메        잔    시접기  잔           갱 갱

면  면  육회  간장  적  생강초 어회 소금  편  편

소금                     편청 편청

수육  소전  육전  소탕  계탕  어탕  어전  삽산적

포   숙채               좌반(조기)   식혜   침채

밤   배   잣  호두  은행  수박  약과  사과  곶감  대추

윤선도 종가 불천위제사 진설도

신위

메 잔 갱              시저          메 잔 갱

육탕 어탕 어탕 어탕 소탕

면  편           닭고기,쇠고기적,어적     면  편

꿀                                       꿀

촛대 오이김치 장 멸치젓 돼지편육 병어찜 장대찜 돔찜 토란,머위나물 쑥갓나물 촛대

식혜 누르미 소고기전 바지락 은행 대추 밤 바나나 포도 참외 오징어포

명태전

수박  오렌지  곶감  배 사과 산자 수정과 약과 자두 토마토

신위

잔반 메 시저 갱

미수          소금 간장

탕   탕   탕   탕   탕  편청

면      도적      편     청포묵

촛대 가채나물 곰취쌈 산채나물 나박김치 식혜

포 도라지정과 약과 참외 토마토 수박

대추 밤 호두 땅콩 산자 사과 배 곶감

신위

잔반 메 시저 갱

소금 간장         미수

탕   탕   탕   탕   탕  편청

면      도적      편     청포묵

가채나물 곰취쌈 산채나물 나박김치 식혜 촛대

포 도라지정과 약과 참외 토마토 수박

대추 밤 호두 땅콩 산자 사과 배 곶감

김성일 종가 불천위 제사 진설도

각 종가의 제사 시 제찬 비교표

가례집람(1598)	사례편람 (1844)	김장생종가 불천위제사	김종직종가 불천위제사	김성일종가 불천위제사	윤선도종가 불천위제사	한준겸종가 불천위제사
飯	반	메	메	메	메	메
羹	갱	소고기,미역	소고기와 무	무,콩나물	쇠고기,미역	양지,무,북어등
醋楪	초접
匙箸	시저	시저	시저	시저	시저	시저
盞盤	잔반	잔반	잔반	잔반	잔반	잔반
餠	병	녹두편, 팥편 웃기(주악,단자, 전)	시루떡(노랑콩, 팥고물), 절편(흰색절편, 송기절편) 송편(흰송편, 송기, 모시) 잡과편(밤,대추,석이버섯) 웃기(주악,화전)	시루떡(대두,검정청태),쑥편,밎편(검정청태,대추밤),쑥경단,송기송편,부편,잡과편,국화전,조약,깨구리	절편,인절미,기정떡(대추),웃지지(주악,송편,)	시루떡(거피팥고물) 웃기(화전)
魚	어	어회, 좌반, 어전, 삽산적	좌반(돔,조기) 문어	고등어,상어,조기,(도적)	병어,장대,돔(찜),명태
炙	적	도적 육적(쇠고기,어적(닭) 어적(민어) 삽산적(두부와 말린홍합)	도적 미나리전,명태전,두부전,제육(돼지고기),서레(쇠고저민적) 명태전 버섯전	도적(생것) 북어,고등어,방어,상어,조기,쇠고기,닭.	도적 어적(장대,종어,숭어,병어,돔,준치)조기,쇠고기적,닭적 명태전,바지락전.느름이전	소적(두부),육적(쇠고기),계적(달고기),어적(조기) 동태전, 버섯전, 화양전(당근
肉	육	수육(소머리) 육회(천엽),육전, 소전	수육(돼지고기) 육회(쇠고기) 육전	쇠고기,(도적) 닭고기(도적)	돼지고기(편육) 소고기(도적) 닭고기(도적)	소고기 닭고기
麵	면	면	면	면	면	면
		육탕(쇠고기혀) 어탕(명태포) 계탕(닭고기) 건더기만 씀	육탕(쇠고기) 어탕(명태,피문어,합자) 계탕(닭한마리)	봉탕,어탕,잡탕,어탕,육탕 무,방어,고등어,상어,부아,북어,새우,문어,쇠고기	육탕(쇠고기) 어탕(병어,장대,돔)-건더기만 찜(병어,장대,돔)	육탕(소고기) 어탕(북어,맛조개) 소탕(두부) 건더기만사용 원래는5탕
	식혜	식혜(건더기만)	식혜	식혜(북어)	식혜,수정과	식혜
醢	해				멸치젓
沈采	침채	침채	침채	침채	오이김치국	침채
淸醬	장	간장,생강초,소금	청장	소금,간장	장,꿀	청장
熟菜	蔬	고사리,미나리,도라지,콩나물,무나물	미나리,도라지,고사리,숙주나물	미나리.고사리,도라지,토란대,청포묵,도라지정과	머위나물,토란대나물,쑥갓나물	도라지,고사리,시금치
脯	포	육포(쇠고기) 미어포 북어포	대구포,오징어포,명태포,백문어,육포	건대구,소고기	오징어포,	육포,대구포,북어포 현재는 북어포1
果	과	밤,배,잣,호두,은행,수박,약과,사과,곶감,대추	대추,밤,곶감,사과,배,귤,포도,참외,수박,약과,정과,산자,강정	사과,배,곶감,참외,수박,토마토,산자	사과,배,참외,수박,오렌지,귤,토마토,자두,포도,바나나,밤대추,은행	대추,밤,감,배,사과,포도,수박,참외