<2012년도 퇴계학부산연구원 시민문화강좌 9>

건강생활과 營養

변 재 형

(부경대 명예교수)

1. 건강의 개념

인생의 행복(幸福)을 뒷받침하는 가장 중요한 조건은 건강(健康)이라고 하여 이견을 제기할 사람은 없을 것이다. 이는 곧, 건강이 인생을 행복하게 살아 갈 수 있게 하는 기본이 되기 때문이다.

건강을 영어로는 health로 표기하며, 불어의 healthe(⟶ 원기왕성한), 라틴어로 Sant'e(⟵ Sanitas; Sanity 건전하다)의 뜻에서 유래하는 단어이다. 우리말 뜻으로는 '몸에 탈이 없이 튼튼하다'는 의미로, 또 병리학적인 해석으로는 '몸에 질병이 없고 허약하지 않은 상태'라고 옮길 수 있다.

건강과 관련하여 인간을 생태적 견지에서 보면, 신체는 변천해 오는 생활환경이 신체에 미치는 제반 작용에 대하여 적응(adaptation)하거나, 저항하여 생리적으로 항상 일정한 상태(생리적으로는 항상성, 恒常性 'homeostasis' 이라고도 한다)로 유지하려 하기 때문에, 때로는 건강한 것으로 생각되었든 신체도 다른 어떤 환경에서는 불건강한 것으로 판명되는 경우도 있다.

따라서 건강과 불건강, 질병과 사망 등 '생로병사(生老病死)'와 같은 신체적인 변화는 생물체로서의 생애에 비추어 연속적으로 일어나는 변화의 한 과정이라고도 볼 수 있다.

우리의 심신은 건강을 보장받은 것이 아니고, 선천적(先天的, congenital)으로 뿐만 아니라, 후천적(後天的, posterior)으로 형성된 인과(因果)의 소산(所産)이라고도 할 수 있다.

건강을 지키는 일은 자신의 잠재적인 능력을 지속적으로 유지 발전시키는 일로 될 것이며, 이는 곧, 개체에 국한하지 않고, 그 가정과 사회, 나아가서 국가의 부강 복지와도 직결되는 일이라고 할 수 있다.

건강한 가족을 구성원으로 하여 이루는 가정은 단란하고 행복한 가정을 약속받을 수 있을 것이며, 행복한 가정으로 이루는 사회는 명랑하고 생산적인 사회를 이루는 기본이 될 것임은 더 이상 강조할 필요조차 없을 것이다.

세계보건기구(WHO) 헌장의 서문(Preamble to the Constitution of the World Health Organization, 1946)에는 건강을 "단지 질환이나 약체(弱體)에서 벗어난 상태만이 아니라, 신체적, 정신적 및 사회적으로도 완전한 상태"를 가리킨다고 하였다. 그렇다면 이처럼 모두가 소원하는 건강은 누구에게나 자연스럽게 보장받는 것이냐 하면 그렇지는 않다. 기본적으로는 자기의 체질을 스스로 잘 파악하여 섭생을 알맞게 하고, 체력에 따라 알맞은 운동으로 뒷받침하여야 건강이라는 대가(代價)를 보상받을 수 있는 것이다.

우리나라의 성리학자이신 퇴계(退溪) 선생(1501 〜 1570) 은 평생을 병약한 몸으로 지내시면서 독자적으로 창안하신 양생법(養生法)으로 스스로의 심신을 단련하시고, 후세의 병약자를 구하기 위하여 양생비방서 '활인심방(活人心方)'까지 저술하셨다.

독일의 저명한 생리학자 Rene Sand도 건강은 대가(代價)를 지불하므로서 얻을 수 있는 보상(報償)이라고 하였다.

또, 일본의 석유재벌 이데미쓰(出光)는 어릴 때부터 약골로 시달렸지만 손수 창안한 지압법(指壓法)을 시술하면서 당시의 명문교인 코오베고등상업학교(神戶高等商業學校)를 이수하고, 후에 일본 유수의 석유재벌(1940年代)로 성장하였으며, 九十 장수(長壽)하는 의욕적인 인생을 누렸다.

이 같은 선현(先賢)들이 남긴 족적(足跡)은 올바른 건강관리가 개인의 인간적 승리를 위하여 얼마나 중요한가를 교훈(敎訓)으로 남겨 주고 있다.

2. 영양과 건강

(1) 영양과 생명현상(生命現像)

영양(營養; Nutrition)이란 "생명체가 성장하고, 활동하며, 번식하기 위하여 필요로 하는 물질을 몸 밖으로부터 얻어서 그것을 소재(素材)로 하여 신체조직을 만들고, 에너지를 획득하며, 몸속에서 일어나는 여러 가지의 대사과정(代謝過程)을 유지할 뿐만 아니라, 몸속에서 불필요하게 된 배설물들을 몸 밖으로 배출하는 일련의 과정"이라고 정의된다.

생명체속에서 일어나는 영양현상을 위하여 공급되어야 하는 영양소는 몸속에서 하는 기능에 따라 에너지를 공급해 주는 열량소(熱量素; 당질, 지질, 단백질), 몸속의 생리작용의 조절기능을 담당하는 조절소(調節素; 수분, 무기염류, 섬유질, 비타민 및 단백질), 그리고 신체의 새로운 조직을 만들고 그 소모된 것을 보충해 주는 역할을 하는 구성소(構成素; 단백질, 지질, 무기질 및 수분) 등으로 나누인다.

식물(食物)이 함유하는 영양성분은 소화기관에 의하여 몸속에로 소화 흡수되며, 흡수된 영양성분은 대사과정을 거쳐 에너지의 생산과 체성분의 합성, 재생 및 분해과정을 통하여 생명현상을 발현하게 되며, 이 과정을 통하여 신체 기능의 항상성(恒常性, homeostasis)과 협동작용(協同作用, cooperative action)에 의하여 생명현상은 지속적으로 이어가게 되는 것이다.

(2) 영양성분의 체내 이용

영양성분의 체내 이용과정을 보면, 식품중의 영양소는 소화관(消化管 ; 口腔 ⟹ 食道 ⟹ 胃 ⟹ 小腸 ⟹ 大腸 ⟹ 直腸(腎臟) ⟹ 肛門(尿道)을 통하여 소화 흡수되어 체내 각 기관과 조직에 공급되고, 에너지의 소비, 체조직의 보수(補修)와 신생(新生), 각 기관의 활성화(活性化)를 위하여 소비하게 된다.

인체의 구성과 식품 중의 영양성분과의 관계를 보면<도표- 1>, 인체는 식물(食物)을 섭취하여 체성분을 합성하고, 한편, 분해하여 에너지를 얻고 있는데, 그 성분 구성을 대비하여 보면, 식품 중의 성분은 당질이 월등히 많은 것을 알 수 있다.

식품 성분/日                    인체의 성분(남자)

수분          2 l                     수분         61 %

단백질       70 g                    단백질       17 %

지질         50 g   ⇨ 소화기관 ⇨   지질         16 %

당질        400 g                    당질          0.5%

무기성분                             무기성분

및 비타민 수십 g                      및 비타민   5.5%

<도표- 1> 식품의 영양성분과 인체성분의 구성

이것은 식품 중의 당질이 몸속의 당질을 만들기 보다는 오히려 에너지의 산생(産生) 에 많은 양이 소비된다는 것을 암시해 주고 있다.

여기서 영양성분이 성분별로 몸속에서 하는 일을 정리하면,

당질- 에너지의 산출(産出)과 일부 몸성분으로 이용,

지질- 조직의 구성분, 에너지의 산출과 저장 수단,

단백질- 체성분의 합성을 위한 재료, 에너지 산생을 위한 예비물질,

무기질- 인체 지지조직(支持組織)의 구성분, 근육 및 신경조직의 기능과 체내의

수분평형에 역할, 신체 구성분 중 특수한 기능을 하는 체성분(헤모글

로빈, 갑상선호루몬 등)의 소재,

비타민- 미량이지만 필요불가결의 체내에서는 합성되지 않는 영양소로서 신체

영양현상을 지배하고 조절하는 기능 등의 용도로 이용된다.

여기서 영양소를 기능에 따라 분류하면,

① 에너지를 공급해 주는 열량소(熱量素) - 당질, 지질, 단백질

영양성분 중 몸속에서 많은 양으로 소비되는 열량소의 이용과 관련하여 보면,

›열량소의 공급과 소비에 영향하는 요인:

열량소의 공급에 영향하는 요인-  기아(饑餓), 식욕(食慾), 식품의 종류 등,

열량소의 소비에 영향하는 요인-  기초대사량, 운동량, 식물의 소화 흡수에

소요되는 에너지소비량(식이성 발열효과) 등.

▻ 열량소가 산출(産出)하는 에너지의 양:

열량소(糖質, 脂質, 蛋白質)가  연소(酸化)에 의하여 생성하는 에너지의 양을 측정한 결과에 의하면<표- 1>, 당질이나 단백질에 비하여 지질은 약 2배 이상으로 높은 에너지를 산출하는 것을 알 수 있다.

<표- 1> 열량소가 산출하는 에너지량

열량소  Bomb 열량계     Rubner 계수  Atwater의 보정계수

당질         4.2 kcal/g     4.1 kcal/g        4.0 kcal/g

지질         9.5             9.3                9.0

단백질       5.6             4.1                4.0

▻ 인체가 소비한 에너지의 총소비량을 구하려면,

에너지의 총소비량 = 기초대사량 + 활동대사량 + 식이성 발열효과

▹ 기초대사량(BMR, basal metabolic rate)- 체표면적에 따라 비례,

1,000Cal/체표면적 1m² (by Rubner)

실측치; BMR = (체중)⁰⁷⁵/24hr

∴ 체중 Kg 당;  남성; 1.0kcal/kg/hr,  여성; 0.9kcal/kg/hr

▹ 활동대사량(metabolic rate of physical activity)- 운동량에 따라               아주 가벼운 활동; BMR의 20 〜 40% 추가

가벼운 활동; BMR의 55 〜 65% 추가

중등활동; BMR의 70 〜 75% 추가

심한활동; BMR의 80 〜 100% 추가

▹ 식이성 발열효과(thermogenesis)- 기초대사량과 활동대사량을 합한                값에 대하여 10%의 량을 가산,

<산출 예> 인체의 에너지 소비량;

남자 성인(70kg 체중) 중등활동의 경우;

(1.0 X 70 x 24) + 1176 + 285.6 = 3,141.6 kcal/day

∵ 1.0- 남성 1.0kcal/kg/hr, 70- 70kg 체중, 24- 24hr,

1176- (1.0x70x24)의 75%, 285.6- (1.0x70x24)+1176의 10%.

▻ 단백질의 권장섭취량(勸獎攝取量);

성장과 체중에 따라

성인;  필요량 x 125%= 0.825g/kg/일,

(∵필요량은 0.66g/kg/일)

영아기(0 〜 5개월); 1.52g/kg/일,

청년기(14 〜 25세); 남자 0.9g/kg/일, 여자 0.85g/kg/일

<산출 예> 70kg 체중 남자 성인의 단백질 권장량;

0.825g x 70 = 57.75 g/일

▻ 열량소의 섭취 비율(성인의 경우) ;

탄수화물 : 단백질 : 지방 ≒ 60.8 : 14.2 : 25.0

② 조절소(調節素)의 역할을 하는 비타민

비타민이란 "몸속에 미량(微量)으로 필요하면서도 몸속에서 만들어지지 않기 때문에 몸 밖에서 공급되어야 하는 영양소"를 가리키며, 지용성(脂溶性)과 수용성(水溶性)의 비타민으로 나누인다.

Ⓐ 지용성 비타민- 유지(油脂)에 가용성인 비타민으로 지질과 함께 체내에 흡수되어 식이지방(食餌脂肪)의 양, 형태, 흡수 경로, 대사 등에 따라 크게 영향을 받는다. 따라서 지방의 흡수나 대사에 이상이 생기면 지용성비타민에도 비슷한 영향을 받는다. 지용성 비타민은 소변을 통해 배설되지 않기 때문에 체내에 상당량이 저장될 수 있으며, 따라서 과잉으로 섭취했을 때는 '과잉증(過剩症)'을 이르킬 수도 있다.

▻지용성 비타민의 기능과 많은 양으로 함유하는 식품:

비타민 A- 피부, 두발, 점막의 생성, 유지 및 건강에 관여, 세포분화와 관련

하는 기능, 시각관련의 기능, 뼈의 성장, 치아의 발육과 재생에 필

요, carotenoid의 항암작용 등.

›식품; 황, 적, 록색 과채류(단근, 브록콜리, 시금치, 고구마류, 옥수수,

토마토, 감).

비타민 D- 혈장 칼슘의 항상성 유지에 역할, 뼈의 석회화(石灰化)와 탈석회

화에 관여하고, 면역조절 세포와 악성 종양세포(惡性腫瘍細胞) 등

세포의 증식과 분화의 조절에 관여.

›식품;  우유(D 강화유), 마가린, 참치, 연어, 간유.

비타민 E- 체내에서 항산화작용의 효과, 지용성 영양소의 2중결합의 보호,

노화지연(老化遲延), 암의 예방 및 돌연변이원(突然變異源) 생성

억제, 심혈관 질환의 예방.

›식품; 식물유, 견과류, 소맥 배아, 전입곡류(全粒穀類), 녹엽채소류(綠葉

菜蔬類).

비타민 K- 혈액 응고인자(prothrombin)의 합성과 뼈의 정상적인 대사에 도

움, 칼슘의 흡수에 역할하고, 혈액의 항응고인자(抗凝固因子)로서

작용 역할.

›식품; 녹엽채소류, 양배추, 귀리, 동물의 간.

Ⓑ 수용성 비타민- 비타민 B군⦗Vitamin B₁(thiamin), Vitamin B₂(riboflavin),

niacin, pantothenic acid, biotin, Vitamin B₆(pyridoxine),folate,

Vitamin B12(co-balamin)⦘과 비타민 C가 해당된다.

▻ 수용성비타민의 기능과 많은 양으로 함유하는 식품:

비타민 B군- 주로 조효소로서 특정의 이온이나 원자단을 옮겨 주는 역할을

하며, 대사 진행을 도와주는 기능을 한다.

Vitamin B₁(thiamin)- 당질로부터 에너지 대사에 역할, 신경전달계의 조

효소 기능.

›식품; 전입곡류, 우유, 건조두류, 해바라기 씨앗, 견과류, 참치,            Vitamin B₂(riboflavin)- 열량소의 산화-환원 반응에서 조효소로 작용.

›식품; 견과류, 전입곡류, 우유, 오렌지, 감자, 어류, 육류.

Niacin- 에너지 대사과정에 필수요소인 NAD와 NADP를 제공(TCA회로 및

지방의 산화 과정에서 전자나 수소공여체로서 작용).

›식품; 전입곡류, 우유, 두류, 버섯, 쇠고기, 어류, 대사산물(trypto-                         phan).

Pantothenic acid- 홀몬과 신경전달물질의 형성, 열량소의 대사에 도움.

›식품; 견과류, 콩류, 녹엽채소류, 우유, 바나나, 과일류, 감자,                         소(돼지)간.

Biotin- 카르복실화 반응 촉매효소의 조효소 기능.

›식품;  땅콩, 호도, 난황, 간, 치즈, 우유, 대두, 밀, 효모.

비타민 B₆(pyridoxine)- 피리독살인산 형태의 조효소로 이용되며, 아미노

산과 단백질의 대사, 곧, 아미노기 전이반응, 탈아미

노반응, 탈탄산반응에 주로 관여.

›식품; 해바라기 씨앗, 콩류, 바나나, 우유, 녹황색야채류, 현미, 육어

류의 간.

Folic acid- 적혈구의 형성에 필요, 유전자의 형성에 도움(THF;

tetrahydro-folic acid)로서 DNA 복제와 세포분열에 필요한 티미딜산

(thymidylate, dTMP)의 생성에 필요한 탄소분자를 전이), 메치

오닌의 대사와 퓨린 고리의 생합성 과정에 조효소로서 관여.

›식품; 녹황색야채류, 견과류, 두류, 우유, 바나나, 밀배아, 육어류의                     간, 닭간, 달걀.

비타민 B12(Cobalamin)-적혈구와 유전자의 형성을 도움, 메티오닌의 합성,

신경섬유의 수초(髓鞘) 유지 등의 과정에서 조효소의 기능.

›식품; 굴, 계살, 우유, 육어류, 가금류, 난류.

▻비타민 C- 콜라겐, 연골, 혈관조직의 형성에 중요한 역할, 항산화 활성,

철분의 흡수, 면역기능, 세포 구성물질의 합성 등의 반응에 관여.

›식품; 녹채류(양배추, 시금치) 및 과일류(딸기, 오렌지, 토마토,),

우유, 고구마, 감자.

③ 구성소(構成素)와 조절소(調節素), 두 가지의 기능을 하는 무기질

인체의 구성분으로서 뿐만 아니라, 생리기능을 조절 유지하는데도 중요한 역할을 하며, 필요량에 따라 다량무기질과 미량무기질로 나누인다.

Ⓐ 다량무기질(多量無機質, major-minerals): 양적으로 하루에 대략 100mg

이상을 필요로 하는 무기질.

칼슘(Ca)- 골격의 구성, 대사 조절 기능, 질환의 예방.

›식품; 참깨, 치즈, 두부, 달걀, 케일, 녹색야채류, 우유. 뼈째 먹는 생선,

호도.

인(P)- 골격의 구성, 체성분의 형성, 비타민 및 효소의 활성화, 에너지대사,

완충작용.

›식품;  곡류, 육류, 두부, 버섯류, 우유.

마그네슘(Mg)- 골격과 치아의 구성분, 효소의 조인자와 활성화작용, 에너지

대사에 관여, 신경자극의 전달과 근육운동에 관여.

›식품; 전곡, 호박씨, 해바라기씨앗, 녹황색채소, 견과류, 두류.

나트륨(Na)- 삼투압 유지, 산 ‧ 알칼리 평형유지, 근육과 신경계에 전기화학

적 자극 전달, 영양소의 흡수에서 Na⁺-펌프의 역할.

›식품; 식탁염, 간장, 된장, 가공식품.

칼륨(K)- 몸속 전해질의 평형 유지, 산 ‧ 알칼리 평형 유지, 근육의 수축 ‧

이완 작용에 관여, 세포내 영양성분의 수준 조절.

›식품; 곡류, 고구마, 두부, 바나나, 채소, 어류, 과일류, 우유.

Ⓑ 미량무기질(微量無機質, minor-minerals): 하루에 매우 적은 양(100mg 이하)을 필요로 하며, 몸속에 있는 전체 무기질 중 1% 이하로 존재하는 무기질. 생명유지에 필수적인 미량무기질에는 철분, 아연, 구리, 요오드, 불소, 셀레늄, 망간, 크롬, 몰리브덴, 코발트가 있고, 몸속에서 기능이 충분히 밝혀져 있지 않은 미량무기질로는 실리콘, 닉켈, 바나듐, 주석, 알  미늄, 붕소등이 있다.

철분(Fe)- 산소의 이동과 저장 수단, 효소의 보조인자, 정상적인 면역기능

의 유지.

›식품; 당밀, 곡류, 참깨, 육류, 곡물배아, 사과, 어패류, 해조류, 우유,

호박씨, 산채.

아연(Zn)- 체내 효소(영양성분의 대사 관여)의 구성분, 생체막의 구성 ‧

기능에 관여. 면역기능에 관여, 핵산의 합성에 관여.

›식품; 곡류, 참깨, 육어류, 패류, 땅콩, 토마토, 사과, 우유.

구리(Cu)- 철분의 흡수 및 이용에 작용, 혈관 결합조직의 형성에 역할,

금속효소의 구성분.

›식품; 참깨, 곡류, 육어류, 패류, 두부, 토마토, 땅콩, 기타.

요오드(I)- 갑상선 홀몬의 구성분,

›식품;  곡류, 어류, 해조류, 우유, 채소.

불소(F)- 충치의 예방과 억제, 골다공증의 억제.

›식품; 차, 해조류, 어류, 고구마, 자연수.

셀레늄(Se)- 글루타치온-과산화효소의 구성분으로 항산화작용에 역할,

비타민 E의 절약작용.

›식품; 곡류, 육어류, 우유.

Ⓒ 그 밖의 미량무기질;

망간(Mn)- 금속효소의 구성요소, 효소작용의 활성화.

›식품; 견과류, 귀리, 전곡류, 참깨.

크롬(Cr)- 당질 및 지질 대사에 관여, 핵산의 구조 안정화.

›식품; 땅콩, 계란, 동물의 간, 전곡, 견과류, 식물성기름.

몰리브덴(Mo)- 효소의 조인자(助因子; Co-factor).

›식품; 육류, 전곡, 견과류, 우유, 과채류.

※1 인체 조직을 구성하는 중요 무기원소:

경조직(硬組織; 骨格, 齒牙)- Ca, P, Mg.

연조직(軟組織; 細胞, 筋肉)- K, Cl, P, Fe, I.

액조직(液組織; 血液, 體液)- Na, Cl, Ca, Mg, Fe, P.

※2 인체를 구성하는 원소의 조성¹:

명칭       기호   비율(%)     명칭        기호     비율(%)

산소(酸素)   O     65.0       염소(鹽素)   Cl       0.15

탄소(炭素)   C     18.0       마그네슘     Mg      0.05

수소(水素)   H     10.0       철(鐵)       Fe       0.004

질소(窒素)   N      3.0       동(銅)       Cu       0.00015

칼슘        Ca      2.0       망간        Mn       0.00013

인(燐)       P       1.1      요오드(沃素)  I        0.00004

칼륨(加里)   K       0.35     코발트       Co       흔적량

유황(硫黃)   S       0.25     아연(亞鉛)    Zn       흔적량

나트륨      Na      0.15     몰리브덴      Mo      흔적량

¹White 등, 2001.

(3) 건강한 식생활을 위한 기본

건강한 식생활의 기본은 여러종류의 식품을 알맞은 양으로 섭취하여 영양의 균형을 맞추는데 있다.

곧,

Ⓐ 다양성(多樣性)- 한가지의 식품만으로는 필요한 영양소를 충족시킬수 없다.

따라서 영양소를 종류별로 고루 섭취하기 위해서는 영양소의 분포에 따라 여러 가지의 식품을 고루 섭취하므로서 몸속에 필요한 영양소의 공급을 충족할 수 있는 것이다. 편식은 특정 영양소는 과잉으로 섭취하는 대신 다른 영양소는 몸속의 요구량을 공급받을 수 없게 되는 것이다. 예로서 완전식품으로 알려져 있는 달걀에는 비타민 C가 결핍되어 있고, 칼슘이 부족한 반면, 우유 속에는 철분과 비타민 D가 매우 부족한 양이 들어 있다.

Ⓑ 알맞은 양(適定量)- 영양소의 섭취는 필요한 영양소를 필요한 양 만큼 알맞

게 섭취하는 것이 중요하다. 영양소를 종류별로 과부족(過不足)하게 섭취하면, 체내의 영양 불균형을 초래하게 되며, 이는 곧, 신체 기능의 이상(異常)이나 나아가서 불건강(不健康)의 원인으로 결과하게 되는 것이다.

Ⓒ 균형식(均衡食)- 모든 영양소를 고루 함유하는 식사를 가리키며, 6 가지 식

품군(1군- 곡류군, 2군- 고기‧생선‧계란‧콩류군, 3군- 채소류군, 4군 - 과일류군, 5군- 우유‧유제품류군, 6군- 유지‧당류군)을 고루 섭취하는 것은 곧, 우리의 몸속에 필요로 하는 영양소를 균형있게 공급하는 효과를 갖어 오게 되는 것이다.

이상 Ⓐ, Ⓑ, Ⓒ에서 나타낸 식생활을 위한 기본을 잘 지키는 것은 곧, 건강을 성취하는 가장 기본으로 되는 것이다.

국민건강을 위하여 우리나라 보건복지가족부에서 제안(2009)한 "성인을 위한 식생활지침"을 아래에 옮겼다.

첫째, 각 식품군을 매일 고루 먹자.

둘째, 활동량을 늘리고 건강 체중을 유지하자(매일 30분 이상/일/주당 4일 이상,           6 〜 7km/일).

셋째, 청결한 음식을 알맞게 먹자(위생적으로 청결한 음식을 규칙적으로).

넷째, 짠 음식을 피하고 싱겁게 먹자(한국인의 현재의 소금 섭취량 약 13g/일을

약 5g/일까지 줄여야 하는 수준).

다섯째, 지방이 많은 고기나 튀긴 음식을 주려 먹자.

여섯째, 술을 마실 때는 그 양을 제한하자(남자- 2잔, 여자- 1잔).

이는 곧, 건강한 신체를 뒷받침하는 생활지침이기도 하다.

3. 생애(生涯) 중 영양의 중요단계

신체의 성장과정 별로 본 영양소의 공급방법과 인간의 생애와의 관계를 <도표- 2>에 나타내었다.

곧, 사람은 부모로부터 태어나면 누구나 성장 단계를 거쳐 각 자의 생애를 갖게 되며, 생애 중에는 자신의 신체조건과 생리적 요구에 따라 몸 밖에서 영양소를 지속적으로 공급받아야만 한다.

영양소의 공급형태    인간의 생애              신체 상태

從屬營養期 ⟿     姙娠 ⟹ 出生    ⇢   ⇢  ⇢ 성장기

⇓                      ⇂

乳幼期(1 ∼ 3歲)          ⇂

⇓                      ⇂

幼兒期(4 ∼ 13歲)         ⇂

⇓                      ⇂

獨立營養期 ⟿        靑年期(14 ∼ 25歲) ⇢ ⇢ 활동기

⇓                      ⇂

壯年期(25 ∼ 55歲)        ⇂

⇓                      ⇂

老年期(55歲 ∼   ) ⇢ ⇢ 쇠퇴기

<도표- 2> 인간의 생애에 따른 영양소의 공급형태와 신체상태

몸속에로 영양소가 공급되는 방법은 크게 나누어 종속영양기(從屬營養期)와 독립영양기(獨立營養期)로 나누어 생각할 수 있다.

종속영양기는 자기 스스로 신체가 요구하는 영양물질(혹은 食物)을 공급받지 못하고, 생모(生母)나 다른사람에 의탁하여 영양소를 공급받는 기간을 가리킨다. 종속영양기는 임신과 출생, 유유기(乳幼期)를 거처 유아기(幼兒期)까지가 해당되며, 이 기간은 개체의 영양상태가 의탁하고 있는 타인에 의하여 영향을 받는 기간으로 된다.

이 때는 필요로 하는 영양소를 스스로 자기 의사에 따라 공급  받지 못하고, 양육하는 생모(生母)나 유모(乳母)의 도움으로 영양소를 공급받기 때문에 영양문제는 전적으로 자기 이외의 타인에게 의존하는 기간으로 된다. 그럼에도 불구하고, 이 기간은 건강한 신체에로의 발육을 갖어 올 수 있는 일생중에 중요한 성장단계이기도 하다. 그리고, 이 기간은 일생 중 가장 성장이 왕성하고 신체상태가 활발한 활동을 하는 청년기(靑年期)를 대비하는 기간이기도 하다.

유아기(幼兒期)를 지나 청년기(靑年期)부터는 독립영양기(獨立營養期)로서 스스로 영양문제를 해결해야 하는 시기로 된다. 이때부터는 자신이 필요로 하는 영양문제를 스스로 선택(選擇)하고 해결해야 하는 시기로서 인생으로서는 가장 활동이 왕성한 시기일 뿐만아니라 자기의 일생을 스스로 책임져야 하는 시기이기도 하고, 청장년기(靑壯年期)를 거쳐 인생을 정리해야 하는 시기도 이 기간에 포함된다.

근년에 이르러 건강관리가 인생으로서의 성공을 가늠하는 중요한 열쇠로 된다는 인식이 널리 파급되어 국가적으로도 관련 복지시책에 정책적으로 많은 배려를 하게 된 것은 국민건강을 위해서도 당연히 필요한 시책인 것으로 이해된다.

특히 장년기(壯年期, 25 〜 55歲)에 건강하고 원기왕성(元氣旺盛)한 활동을 위해서는 개인 뿐만 아니라, 사회와 국가의 발전을 위한 원동력이 된다는 뜻에서도 건강한 생활인으로 활동을 지속하기 위하여 우리 모두가 실천하는 생활철학(生活哲學)으로 뒷받침하여야 할 것으로 생각된다.

옛날에는 노년기(老年期, 55歲 〜 )에 이르면, 무기력하게 소일(消日)하는 것이 많은 사람들의 생활 단면이었지만, 근년에는 장년기(壯年期)가 노년까지 연장되어 노년에 이르러서도 생산 활동에 참여토록 하고, 청년층(靑年層)을 선도하는 역할을 담당케 하는 등 부분적으로 선진사회의 모습을 보여주고는 있지만, 우리 인생의 사회적인 수명을 연장

하므로서 국가발전에 더욱 기여할 수 있게 하기 위해서는 노년기에도 건강을 위한 심신의 관리에 다각적인 정책 뒷받침이 있어야 할 것으로 생각된다.

⇢  ⇢  ⇢  Well-Aging  ⇢  ⇢  ⇢

⇑               ⇑                ⇓

Well-Growing ⟶  Well-Being  ⟶  Well-Doing  ⟶  Well-Dying

⇑            ⇑              ⇑

⇠ ⇠ ⇠ Good-Nutrition ⇢ ⇢ ⇢

⇑                                  ⇑

⇠ ⇠ ⇠ ⇠ ⇠ Life-Span ⇢ ⇢ ⇢ ⇢

<도표- 3> 인간의 생애(Life-Span)와 영양관리

이는 곧, 인간의 일생을 효과적으로 가꾸어 복지사회를 뒷받침하는 중요한 모멘툼(momentum)으로 만들어 줄 것이기 때문이다.

곧, Well-Aging은 Good-Nutrition으로부터 비롯되는 것을 의미하고, 여기서 Well-Dying은 노년기(老年期)에 있는 인간의 절실한 바램이기도 하다<도표- 3>. 이는 자연스럽게 오는 것이 아니라, 과거에 스스로를 어떻게 관리해 왔는가에 따라 영향하는 결과이며, 선진된 사회에서 인간생활의 일대기(一代期)가 행복하게 매듭지어져야 할 전형(典型)이기도 하다.

노년기에 쇠퇴(衰退)하는 것은  인간만이 아니다.

존재하는 생명체 모두의 숙명(宿命)이기도 하기 때문이다.

식습관을 올바르게 갖는 것은 좋은 영양을 위한 건강한 식생활의 기본임을 잊어서는 안될 것이다.

좋은 영양(Good-Nutrition)은 일생의 행복을 뒷받침하는 기본이 된다는 것을 다시 한번 강조하는 바이다.

4. 아름다운 삶을 위한 지혜

우리 인간은 부모로부터 건강한 육체를 부여받은 후에 성인이 되기까지 부모와 가정과 사회의 도움으로 심신을 양육(養育)해 온 내력(來歷)의 존재이다.

그렇다면, 우리가 인생을 보람되고 뜻있게 산다는 것은 삶을 어떻게 살아가는 것을 가리킬까?

행복한 일생은 자기 개인만의 것이 아니다.

사회와 국가, 나아가서 전 인류의 행복을 위한 출발인 것이다. 우리는 우리의 건강과 행복으로부터 나아가 전 인류를 바라보며 선진 한국으로 발돋움 하고 있는 오늘임을 잊어서는 안될 것이다<도표- 4>.

그 해답을 나는 자신이 처한 인생을 '스스로 아름답게 살아가는 것'이라고 답하고 싶다. 따라서 '아름다움'이란 인생을 살아가는 궁극적인 목표이기도 하다.

건강한 肉體  ⇌  건전한 精神

⇘         ⇙

삶의 根幹

⇓

강인한 집념의 挑戰精神

⇓

성취의 幸福

⇓

보람 찬 人生

<도표- 4> 건강한 육체와 보람찬 인생

그러나 많은 삶들이 서로 접촉하며 살아가야 하는 숙명은 인간 서로의 본능에서 일어나는 욕구의 충돌이 원인이 되어 개개의 목표하는 아름다움을 잃게 되는 경우가 세상사 인간관계에서 흔히 보이는 모습이기도 하다.

아름다운 삶이란 단순하게 인간의 감성에서 비롯된 예술작품을 통하여 추구하는 삶도 있겠으나, 인간 스스로 삶을 통하여 형이상학적(形而上學的)으로 연출하는 아름다움 이상으로 아름다운 삶은 없을 것이다.

사람으로서의 도리를 다하면서 자신의 개발된 능력으로 인류사회에 공헌하며 살아가는 순수한 인간적인 아름다움(人間美)이 곧, '아름다움의 예술'이며, 인간으로부터 느껴  지는 인격적인 아름다움의 반영이 곧, 인간이 연출하는 '아름다움의 종합적인 예술(藝術)'이라고 풀이하고 싶다.

맹자의 진심장(盡心章)에서 옮겨 온 '군자삼락(君子三樂)'을 떠 올리며, '인간의 참 아름다움(眞美)'을 되뇌어 본다.

一. 父母俱存하며 兄弟無故가 一樂也요,

양친 부모 살아 계시고, 형제가 무고한 것이 첫 번째 즐거움이요,

二. 仰不愧於天하며 俯不怍於人이 二樂也라,

우러러 하늘에 부끄럽지 않으며, 아래로는 인간에 부끄럽지 않는

것이 두 번째 즐거움이요,

三. 得天下英才而敎育之가 三樂也니라.

천하의 영재를 얻어 가르키는 것이 세 번째의 즐거움이니라.

곧, 사람을 가리키는 일이야 말로 인류문명의 발전을 선도하는 창조적 종합예술(創造的綜合藝術)이라고 풀이하여 이를 두고 누가 지나친 견강부회(牽强附會)라고 탓하겠는가?

자식 잘 기르고, 부모에 효도하며, 사회의 건전한 발전에 제 몫을 다할 뿐만 아니라, 하루 하루를 스스로 뜻있게 살아가는 것, 이것이 곧, 삶을 아름답게 가꾸는 예술(藝術)이라고 되뇌이며, 말미(末尾)를 거둔다.

참   고   문   헌

최 혜미 외(2011): 21세기 영양학원리, (주)교문사, 출판문화산업단지.

한국영양학회(2010): 한국인 영양섭취기준.

보건복지가족부(2009): 성인의 식생활지침.

Nieman, Butterworth and Nieman(1992): Nutrition, Wm. C. Brown                    Publishers, IA, USA.

Brody T.(1994): Nutritional Biochemistry, Academic Press Inc.

Wardlaw G.M.(1999): Perspective in Nutrition, 4th ed., McGraw-Hill.

US Department of Health and Human Sciences(2010): Dietary                       guidelines for Americans 2010.

成 百曉(1991): 懸吐完譯 孟子集註, (社)傳統文化硏究會.